Inventée au Moyen-Âge, la Raclette était à l’époque appelée « fromage rôti ». Les vachers la consommaient alors principalement en été, en plein air, alors qu’ils emmenaient paître les vaches. Faisant partie de la famille des pâtes pressées non-cuites, la Raclette possède la particularité de se déguster chaude sur des pommes de terre avec de la charcuterie.
– La Raclette du Chalet de Vevy : 8 semaines minimum d’affinage. Emblématique, notre raclette au lait cru est issue d’une fabrication traditionnelle et locale au chalet de Vevy en plein cœur du Jura.
– La Raclette IGP de Savoie : 8 semaines minimum, au lait thermisé. Le caractère des fromages savoyards sur un plateau.
Caractèristiques
Du Fromage
Précaution de consommation
La consommation de fromages à base de lait cru est déconseillée aux jeunes enfants, et particulièrement à ceux de moins de cinq ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées (https://www.fromagesaulaitcru.fr/)
Nos Conseils
De dégustation
Accompagnée d’oignons marinés ou de petits poivrons vinaigrés, il ne faut pas hésiter à faire cuire des légumes sur la pierre supérieure, courgettes, brocolis, poivrons… tout est bon !
La Raclette
Le Comté AOP
Les meules affinées traditionnellement à chaud de 4 à 18 mois minimum
Le Gruyère IGP
Affiné 4 mois minimum, traditionnellement à chaud sur planche d’épicéa
La Tomme
Nous produisons deux tommes artisanalement en Savoie et dans le Jura
La Raclette
la Raclette possède la particularité de se déguster chaude sur des pommes de terre avec de la charcuterie.
Le Morbier AOP
Le MORBIER AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Il se caractérise par sa célèbre raie noire, tracée au charbon végétal.
L'Emmental
Généreusement bombée, avec des ouvertures de la taille d’une cerise bien réparties, l’Emmental est apprécié pour son goût fruité
Le Saint Mont des Alpes
Un affinage de 10 mois en cave issu de méthodes ancestrales, réalisé au cœur de la Savoie.
Le Beaufort AOP
D’un goût typé sans être trop fort, notre Beaufort AOP exprime une palette aromatique riche et subtile.